☆らいすぱうだー☆

油通しは、高温の油に入れたらさっと引き上げ、素材の表面を瞬間的に固めてしまう方法です。

表面を揚げ固めてしまうことで、次に妙めたり煮たりした時に、素材のうま味が流出しないため、しつとりとおいしく出来上がるわけです。

酢豚やなすの妙め煮には、欠かせないテクニックです。

家庭では敬遠されがちですが、やはり料理によってはぜひ行いたい大切な下ごしらえです。

肉や魚介類は下味をつけてから片栗粉をまぶしたり、衣をつけて油通しをすることが多く、表面の衣に調味料が適度にからんで味わい深い料理に仕上がります。

酢豚や肉だんごの甘酢あんかけなどが代表的なメニューですが、これらの油通しは中温の油で中まで火を通すように揚げてしまいます。

よく店の厨房にはガス台のすぐそばに油を入れておく鍋があり、その上にジャーレン(中華用穴あきじゃくし)が乗っています。

先に妙めた野菜などはこのジャーレンの上にあけて油をきります。

そして手前には調味料の器を並べ、そこから中華用の玉じゃくしで調味料をすくっては、手際よく中華鍋に投入します。

家庭でこの状態を作るのは無理にしても、材料の準備とともに先に妙めた素材を入れるバットや皿などを手の届く範囲にセットしてから調理を始めてください。

ごく少量ずつの調味料は器に合わせておきましょう。

大切なのは加熱途中で必要以上にモタモタしないこと。

火にかけつぱなしだと焦げやすいので、慣れないうちは調味料を入れる時はいったん火を止めます。

ただ、中華鍋の余熱で火が通りますので、その間もできるだけ速やかに作業してください。

妙めものの極意は素早く作業することですが、だからといってすべての材料を鍋に放り込むことは厳禁です。

素材によって加熱時間が違うので、入れる時間差を利用したり、それぞれ妙めては取り出して最後に合わせて火を通します。

例えば、肉と野菜の妙めものの場合、野菜は色鮮やかにするためさつと妙め、肉にはしつかり火を通すようにやや時間をかけるため、別々に妙めて最後に合わせるのです。

これは魚介類にも言えることで、別々に妙める方ができ上がりがきれいで、理想の状態に仕上がります。

冬瓜や大根、かぶなど、水分の多い野菜はあらかじめ蒸して余分な水分を出しておくと、味の含みがとてもよくなります。

しかも蒸気の力で材料を包み込みながら加熱するため、うま味の流出が少なく、素材本来の味が凝縮されます。

そのまま妙めたり煮たりするのとは全く違う味わいの料理が、蒸すというひと手間で実現します。

今回は蒸した野菜を妙めたり、妙め煮にしましたが、蒸している間にたれやソースを作つて、あえものやあんかけにすることも。

蒸す作業に慣れると、ヘルシーな料理の幅が広がること間違いなしです。

蒸し器がない場合は、ゆでるか、電子レンジを利用しますが、栄養分の流出の少ない電子レンジがおすすめ。

多少水分を補ってから電子レンジ加熱をすれば、蒸した状態とほぼ同じでき上がりになります。

なお、無水鍋など便利な鍋を活用して野菜を蒸す場合、適度な水分を補いますが、加熱しすぎには注意しましょう。

申華料理では「蒸す」という調理法が数多くあります。

専用の蒸籠という道具は、日本の蒸し器と違って蒸気の抜けがよく、面積も広いので大鉢使いの茶碗蒸しや、調味料をふりかけて皿ごと素材を蒸すのにも好都合。

ひとつあるとこれほど便利な道具はありません。

蒸すという調理法は、余分なものを素材から抜き取る効果が高いため、中華では蒸籠を多用しています。

ここでは下ごしらえの道具として、蒸籠をおすすめします。

【材料】（ 15個分 ）

◎米粉 80ｇ
◎アーモンドプードル 20ｇ
◎ココアパウダー 20ｇ
◎粉糖 30ｇ
◎塩 ひとつまみ
バター 60ｇ
マカダミアナッツ 15粒
粉糖(仕上げ用) 適量

【作り方】

1、バターはレンジで40～50秒ほど加熱し、溶かします。オーブンは170℃に予熱します。

2、ボウルに◎の粉類を入れ、よく混ぜ合わせます。

3、1を加えて、ヘラで混ぜ合わせます。

4、クッキングシートに包み、平らにまとめます。

5、シートを開き、15等分します。

6、一つずつマカダミアナッツをくるみ、ボール状に丸めます。

7、シートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで、15分ほど焼きます。

8、焼き上がったら粗熱が取れるまで冷まし、冷めたら粉糖をふって完成！

今回は、レンジで簡単にできる抹茶味の米粉ケーキです。

【材料】（ 15㎝1台 ）

米粉 80g
砂糖　大さじ3～4
抹茶 小さじ1
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー　小さじ1強
牛乳 150cc
サラダ油 大さじ2

【作り方】

1、牛乳と油以外の材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜます。

2、そこに油を加え、牛乳を少しずつ入れ、その度によく混ぜます。ホットケーキ生地より少し柔らかいくらい。※牛乳の量は生地のゆるさに合わせて調節して下さい。

3、深めの器にはみ出るようにラップを敷き、ラップに油を薄く塗って生地を流し入れます。

4、レンジで3～4分くらい加熱します。途中で向きを変えたりしつつ。竹串を刺した時に、生地がつかなくなればOKです。

5、好きな大きさにカットして完成！

わたしの周りではなかなか評判のいいケーキなので、ぜひ作ってみてください。

スポーツファンも選手のプレーの好不調を自分の目で見、そしてテレビやラジオの実況放送で、その様子が否が応でも耳に入ってきます。

しかし、人は目の前である現象を目にすると、どうしてもそれをパターン化したくなります。

たとえ何のパターンがない時でも、統計学的な客観性をもって計算することなく、経験則や便宜上の理由から無理やりこじつけても何らかのパターンを当てはめようとします。

それは人の視覚と同じです。

速球が浮き上がってくるような錯覚を見るのと同じように、私たち人間の認知システムは原因と結果という幻覚にとらわれやすいのです。

あるいは、野球の統計的分析手法の第一人者のビル・ジェームズが言うように、ファンが選手のプレーに好不調があると信じるのは、そこに何かそう信じる魅力があるからなのかもしれません。

逆に好不調などないと論じる人たちは、前述のような科学的な根拠をもってそう論じています。

しかし、ビル・ジェームズはその理論には欠陥があると指摘しています。

彼のエッセイの中で、彼は、「目に見えないからといって、そこに存在しないということにはならない。霧は思っているより濃いかもしれないのだ」と警告しているのです。

ヒットが続いたり、あるいはなかなかヒットが出なかったりするのは、バッティングというものが基本的にランダムで、サイコロを振るのと同じだからなのかもしれません。マシスによると、ヒットが続いたり、ヒットがずっと出ないのがランダムに見えるのは、霧を見通す力が私たちにないからなのかもしれません。

あるいは、好不調を見つける測定方法の精度に問題があるのか、その方法が間違っているからなのかもしれません。

つまりビル・ジェームズは、選手に好不調があるかどうかは、まだまだ未知の領域だというのです。

米粉で簡単に作れるロールケーキです。

【材料】 （ 1本分 ）

米粉 200ｇ
バター 50ｇ
卵 2個
生クリーム 200ｃｃ
砂糖 150ｇ
梨のコンポート 1瓶
リキュール 大さじ1
バニラビーンズ 1本

【作り方】
１、卵を泡立てます。そこに米粉を加えて混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。

２、それを天板に流し、オーブンで焼きます。

３、焼きあがったらラップをして、一晩おいておきます。

４、表面をはがしてホイップした生クリームを塗り、梨を置いて巻いたら完成です！

※お好みで黒胡麻を使っても美味しいですよ。

混ぜて焼くだけの簡単！米粉どらやきです。

【材料】（ 直径7cmのどら焼き7個分 ）

製菓用米粉 　90g
ベーキングパウダー　小さじ1
★卵（M） 　2個
★砂糖 　大さじ1
★はちみつ　大さじ1
★みりん 　大さじ1
★油 　　　　大さじ1
餡 　　　　大さじ2×7

【作り方】

１、★印を全部混ぜます。次に米粉・ベーキングパウダーを混ぜます。
２、テフロン加工のフライパンに、生地を大さじ1入れます。スプーンを動かさずに生地を入れると、綺麗な丸になります。これを弱火で焼きます。
３、表面にブツブツができ乾いたら、ひっくり返します。乾かす程度でお皿にとります。
４、皮を2枚焼いたら、あんを大さじ2のせて挟みます。中高に挟むと、ふっくらと美味しそうに見えますよ。
５、温かいうちにラップで包みます。水分の蒸発を防ぎ、しっとりさせるためです。翌日になると、味が馴染んでますます美味しいですよ！

※冷凍する場合は冷めてからして下さい。ラップに包んだまま解凍して召し上がれ。
※卵が大きく、生地がゆるいように感じる場合は、米粉を10gくらい増やして下さい。