☆らいすぱうだー☆

申華料理では「蒸す」という調理法が数多くあります。

専用の蒸籠という道具は、日本の蒸し器と違って蒸気の抜けがよく、面積も広いので大鉢使いの茶碗蒸しや、調味料をふりかけて皿ごと素材を蒸すのにも好都合。

ひとつあるとこれほど便利な道具はありません。

蒸すという調理法は、余分なものを素材から抜き取る効果が高いため、中華では蒸籠を多用しています。

ここでは下ごしらえの道具として、蒸籠をおすすめします。

冬瓜や大根、かぶなど、水分の多い野菜はあらかじめ蒸して余分な水分を出しておくと、味の含みがとてもよくなります。

しかも蒸気の力で材料を包み込みながら加熱するため、うま味の流出が少なく、素材本来の味が凝縮されます。

そのまま妙めたり煮たりするのとは全く違う味わいの料理が、蒸すというひと手間で実現します。

今回は蒸した野菜を妙めたり、妙め煮にしましたが、蒸している間にたれやソースを作つて、あえものやあんかけにすることも。

蒸す作業に慣れると、ヘルシーな料理の幅が広がること間違いなしです。

蒸し器がない場合は、ゆでるか、電子レンジを利用しますが、栄養分の流出の少ない電子レンジがおすすめ。

多少水分を補ってから電子レンジ加熱をすれば、蒸した状態とほぼ同じでき上がりになります。

なお、無水鍋など便利な鍋を活用して野菜を蒸す場合、適度な水分を補いますが、加熱しすぎには注意しましょう。